КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА «МУЛЬТЕК КГВ» ДЛЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА «МУЛЬТЕК КГВ» ДЛЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Комплексная пищевая добавка «МУЛЬТЕК КГВ» обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью.

«МУЛЬТЕК КГВ» рекомендуется использовать в качестве стабилизатора с целью повышения выхода мясопродуктов, улучшения консистенции и товарного вида готовой продукции.

Применение комплексной пищевой добавки «МУЛЬТЕК КГВ» не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса в производстве мясопродуктов.

«МУЛЬТЕК КГВ» рекомендуется использовать при составлении фарша вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья. В зависимости от вида сырья и рецептуры вырабатываемого продукта, дозировка может составлять от 0,15 кг до 0,5 кг на 100 кг несоленого сырья для вареных колбасных изделий и от 0,15 кг до 1,0 кг соответственно для реструктурированных мясопродуктов. При применении комплексной пищевой добавки «МУЛЬТЕК КГВ», необходима выдержка вареных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов при достижении температуры 72°С внутри батона.

Одна часть пищевой добавки «МУЛЬТЕК КГВ» способна связать до 50 частей воды.

Использование пищевой добавки «МУЛЬТЕК КГВ» при производстве цельно-мышечных продуктов способствует снижению термопотерь и приданию монолитной структуры готовому продукту. Рекомендуемый уровень использования «МУЛЬТЕК КГВ» от 0,2 до 0,5 кг на 100 кг мясного сырья.

Последовательность закладки ингредиентов для приготовления сложного рассола:

Вода + снег, сахар, фосфат, пищевая добавка «МУЛЬТЕК КГВ», белок, модифицированный крахмал, соль, нитрит натрия, аскорбиновая кислота или ее производные. Температура рассола не должна превышать 4° С. Использование определенных составляющих в пищевой добавке «МУЛЬТЕК КГВ» позволяет поддерживать рассол во взвешенном состоянии, не изменяя его плотности, и предотвращает забитие игл при шприцевании.

Компания «ПИЩЕВЫЕ СТАБИЛИЗАТОРЫ» предоставляет полный материал по применению данной комплексной добавки и осуществляет технологическую поддержку.